Wybierz język pl en ro sk hu
Holenderska kuchnia – na co trzeba się przygotować? Czego koniecznie warto spróbować?

Holenderska kuchnia – na co trzeba się przygotować? Czego koniecznie warto spróbować?

28 listopada, 2022
@k.bis

Holenderska kuchnia nie jest specjalnie wyrafinowana. Podstawę stanowią pożywne, niezbyt skomplikowane potrawy rybackie i chłopskie. Wyjeżdżając do pracy za granicę, warto zwrócić uwagę na lokalną kuchnię, której możesz zasmakować w dniu wolnym. Osoby, które nie przepadają za kulinarnymi eksperymentami lub obawiają się, że nowe smaki nie będą w ich guście. W przypadku Holandii mogą być spokojni – tradycyjna kuchnia holenderska jest pożywna i nieco przypomina polską.

Tradycyjnie w holenderskiej kuchni

Można powiedzieć, że kuchnia holenderska jest nieco tajemnicza. Trudno bowiem znaleźć w niej jakąś potrawę słynną na cały świat, tak jak choćby w kuchni włoskiej, polskiej czy francuskiej. Holendrzy przez wieki wykorzystywali do gotowania to, co oferowała natura i zamieniali w proste dania, których podstawą jest sytość. Jednak mimo wszystko kuchnia Niderlandów jest różnorodna i obfituje w wiele różnych i ciekawych smaków, dzięki czemu każdy z nas może znaleźć coś dla siebie.

Holenderskie śniadanie

Pierwszy posiłek w ciągu dnia dla obywateli Niderlandów zazwyczaj jest treściwy i obfity. Najczęściej na śniadanie spożywa się tam chleb z serem oraz herbatę. Jednak popularne są również bogatsze opcje. W zależności od upodobań można spotkać się z dużym wyborem szynek, jajek przygotowywanych na różne sposoby, czy różnorodnych gatunków pieczywa. Często bułki lub chleb są z dodatkami: rodzynki, cukier, czekolada, kandyzowane owoce, lukrecja itp. Pszenny, biały chleb Holendrzy często posypują charakterystycznymi czekoladowymi granulkami (hagelslag), które w innych krajach wykorzystywane są do dekoracji tortów i ciast.

Holenderski obiad

Wybierając się do Holandii, trzeba mieć na uwadze, że główny posiłek spożywa się tam dużo później niż w Polsce – około godziny 18.00, czyli o tej porze, o której u nas raczej myśli się już o kolacji. W związku z tym holenderskie potrawy wieczorowe są bardzo treściwe i obfite. Niekiedy składają się nawet z trzech dań. Zazwyczaj jako pierwsza na stole ląduje zupa, następnie podaje się danie główne, często w postaci potraw jednogarnkowych. A na koniec zjadane są jeszcze owoce lub owsianka. Holendrzy szczególną miłością darzą potrawy jednogarnkowe – tanie, proste w przygotowaniu, syte, wywodzące się z kuchni chłopskiej. Może nie wyglądają zbyt atrakcyjnie, ale są smaczne, a także ciekawie skomponowane. Ich zaletą jest również niski poziom trudności przygotowania, ponieważ przepisy kuchni holenderskiej mogą być przyrządzone przez każdego.

Tradycyjne holenderskie potrawy

Podstawą diety mieszkańców Niderlandów – ku uciesze Polaków – są ziemniaki, a także warzywa i mięso. Brzmi znajomo? Tak, bardzo często jadamy podobnie. Holendrzy uważani za mistrzów świata w przekąskach, pałają ogromną miłością do ziemniaków, która nie wygasa od wielu lat. Ulubioną ich formą są holenderskie frytki podawane na różne sposoby. Najczęściej pieczone dwa razy, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, serwowane w towarzystwie różnorodnych sosów, soli, majonezu, ketchupu, czy cebuli. Specjalnością cieszą się friet saté z pikantnym sosem orzechowym oraz friet special z mieszanką majonezu, curry, ketchupem i – co najważniejsze – posiekaną surową cebulą. Inną ziemniaczaną potrawą, której koniecznie trzeba spróbować w Holandii, są różnego rodzaju dania jednogarnkowe, nazywane stamppot. Najczęściej są to ugotowane ziemniaki stłuczone na puree z innymi warzywami, do których tradycyjnie podaje się bardzo mocno usmażony boczek i niekiedy również brązowy sos jus. A ten przygotowywany jest ze stopionego masła lub innego tłuszczu, w którym uprzednio pieczono mięso. Takie połączenie często serwowane jest z kulką mielonego mięsa – gehaktbal. Istnieje wiele odmian stamppot, szczególnie zimą popularne jest dodawanie do ziemniaków jarmużu – otrzymujemy wówczas boerenkool stamppot, któremu zamiast boczku towarzyszy często wędzona holenderska kiełbasa (rookworst).

Wśród zup warta spróbowania jest ta z brązowej fasoli (bruine bonensoep), zupa królowej (koninginnesoep) z kurczaka, mąki i śmietany oraz gotowana wyłącznie zimą, gęsta, pożywna, przygotowywana z zielonego lub łupanego grochu – erwtensoep. Dużą popularnością cieszą się również zupy serowe. W przypadku mięsa Holendrzy upodobali sobie szczególnie wołowinę, chociaż nie brakuje również dań z wieprzowiną i drobiem. Innym tradycyjnym daniem holendrów jest klapstuk, czyli duszony szponder wołowy, który podaje się z hutspot (garnek bałagan)- potrawą z rozgotowanych ziemniaków, marchwi i cebuli – zgniecionych oczywiście na puree, a także hache – holenderski gulasz oraz duszona wołowina (draadjesvlees).

Tradycyjne holenderskie słodycze

Holendrzy są ogromnymi łasuchami, w związku z czym uwielbiają słodkości i wypijają morze kawy. Deser (toetje) to bardzo ważny element obiadu. Do najpopularniejszych holenderskich przekąsek zalicza się słodki stroopwafel, czyli dwa złączone syropem wafle. Podawane na zimno, ciepło, małe, duże, serwowane z gorącą kawą lub podgrzewane w mikrofalówce. Niekiedy jest to zwykły budyń lub owoc, jednak ulubionymi słodkimi specjałami są:

  • podawany na gorąco placek z jabłkami i cynamonem (appelgebak);
  • naleśniki z syropem (pannenkoeken);
  • mini, holenderskie naleśniki z cukrem pudrem (poffertjes)
  • racuchy z owocami lub rodzynkami, o różnym smaku, spożywane obowiązkowo w Sylwestra (oliebollen)
  • ubijana słodka piana z białek z dodatkiem syropu owocowego (haagse bluf)
  • dużą popularnością w Holandii cieszą się różnego rodzaju posypki, spożywane najczęściej z chlebem

Holenderskie specjały

Odwiedzając kraj Niderlandów koniecznie, należy spróbować najpopularniejszych holenderskich przysmaków.

  • śledzie (maatjesharing lub Hollandse Nieuwe) – zazwyczaj jednoroczne, niezbyt słone, bardzo delikatne i tradycyjnie podawane z surową cebulką oraz piklami. Najczęściej sprzedawane na ulicznych stoiskach. Serwowane w całości lub pokrojone w mniejsze kawałki. Niekiedy sprzedawane ze słodką pszenną bułką (haring broodje).
  • twarde, żółte sery holenderskie – produkowane w różnych wersjach. Z dodatkiem gorczycy, kminku, goździków, chilli, bazylii, musztrady itp. Ich nazwy zazwyczaj powiązane są z miejscem sprzedaży – najpopularniejsze to Edammer, Gouda, Maaslander, Leerdammer czy Amsterdammer. Oprócz dodatków różnią się również stopniem dojrzałości: jong, jongbelegen, belegen, extra belegen, oud i brokkel kaas, przy czym jong znaczy delikatny, belegen – intensywny, a oud – ostry.
  • bitterballen – smażone i panierowane klopsiki z ragout wołowego lub cielęcego, serwowane jako dodatek do zimnego piwa. Najczęściej podawane jeszcze gorące z musztardą.
  • kibbeling – jedna z najpopularniesjzych holenderskich przekąsek. małe kawałki ryby (najczęściej dorsza) serwowane w towarzystwie sosów, frytek i surówki.
  • surowa kiełbasa ossenworst – przypominająca tatar, produkowana z wołowiny. Serwowana najczęściej w towarzystwie musztardy i dodatkowych przypraw.
  • mistrzowie przekąsek bardzo często serwują krokiety. Jednak różnią się one od tych klasycznych polskich, są otoczone grubszą panierką, posypane płatkami lub otrębami. Zawierają różny farsz: mięsny, serowy lub warzywny. Często podawane są na bułce lub chlebie.
  • frikandel – przypominające kiełbaski.

Holenderskie zwyczaje

Tradycyjna holenderska kuchnia z napojów i potraw serwowanych w specjalnych okolicznościach. W dniu święta narodowego 30 kwietnia – urodziny Królowej (Koninginnedag) pije się bardzo słodką, pomarańczową wódkę (oranjebitter). Boże Narodzenie to czas spożywania słodkich ciast: kerststol, czyli biała bułka z obfitym nadzieniem z rodzynkami, masą migdałową, suszonymi i kandyzowanymi owocami. Innymi popularnym wypiekiem są kerskransjes, czyli migdałowe ciasteczka, służące też do ustrajania choinki oraz kerstkrans – ciasto francuskie z nadzieniem migdałowym. Podczas wieczoru mikołajkowego 5 grudnia podaje się napój zrobiony na bazie wina, owoców cytrusowych i korzeni różnych przypraw. A w sylwestra spożywane są smażone krążki jabłek (appelbeignets) i popularne pączki z dodatkiem jabłek oliebollen.

Niderlandy to bogactwo wielu smaków i tradycyjnych potraw. Dlatego przejrzyj oferty pracy w Holandii, wybierz swoją i wyjedź nie tylko do pracy, ale również poznać smak potraw kuchni holenderskiej.